July 3rd, 2014

Хлеб будущего

Сотрудники немецкого Института биоразнообразия имени Иоганна Генриха фон Тюнена в Брауншвейге смоделировали климатические условия, которые, вероятно, будут типичными для конца XXI века.

Ученые, начиная с 1999 года проводят эксперимент. С помощью специальной установки, что подает углекислый газ, ученым удается добиваться 50-процентного повышения содержания диоксида углерода в воздухе над испытательным полем, на котором растет пшеница.

Так, мука из пшеницы, которая была выращена на испытательном поле, содержит на 5-10 процентов меньше протеинов. В ней также отличается состав белков.

Отметим, что именно протеины отвечают за вязкость теста, поэтому хлеб будущего будет сильнее крошиться, что, в конечном счете, отразится на его вкусовых качествах.

В среднем качество выпечки, по словам руководителя исследования Реми Мандершайда, упадет на двадцать процентов в том случае, если количество протеинов сократится на десять процентов.

Подробнее: http://wek.ru/na-kachestvo-xleba-vlyaet-globalnoe-poteplenie